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定西搅团
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     定西招商网讯:即将面粉边搅便撒在沸腾的水中,稠度至用筷子能夹成面团为止,其名也就来源于此。在甘肃吃搅团的地方很多,主要在兰州以东,各地也有不同的做法,我也曾吃过几个地方的搅团,可能是一种私心吧,总觉得定西的搅团,无论在面粉,汤,调料和吃法上有着别的地方没有的独到之处。记得在老家,家家的灶台上都有一把一头是三角叉的约两尺长的木棍,那就是用来馓搅团的家当,做搅团不叫做,叫馓搅团,既是动作的相似,也是音的相似,要不怎么叫做“搅团” 呢?   搅团的原料为豆面,其中尤以扁豆或小豌豆面为上乘,我家居住在镇上,种的都是水浇地,豆类植物宜在旱地生长,所以豆面老是由山里的亲戚提供,新鲜的豆面(老家人叫cha面)色黄白,有股浓浓的豆类植物特有的味道。搅团的做法很简单:水烧开后,一手撒面,一手用小木杈在锅里旋搅,待面在锅里成黏糊状,以木杈立在锅里不倒为宜。吃搅团的汤很重要,如在夏季尤其是劳动之后,汗流浃背的人将身上的汗气冲洗干净,盘腿坐在炕上,由女人端上来一碗浆水汤的搅上的汗气冲洗干净,盘腿坐在炕上,由女人端上来一碗浆水汤的搅团,定西人称酸搅团,真是爽人心脾,顿时一切劳累化为乌有,一般人一口气能吃下四五碗搅团,如果是中午吃的话,一般多做一些,剩的搅团吃起来更是美不胜收,凉凉的,清清的,城里人爱用啤酒解渴,我觉得浆水搅团胜过啤酒。如要在阴雨天或是较冷的冬天,一般人做成臊子汤,用醋来调节酸度,称为甜搅团,里面可根据条件和爱好配以不同的肉和蔬菜,基本的是胡萝卜,蒜苗,香菜,葱之类的,吃着暖和,又是一种别样的滋味。除了汤以外,油泼辣椒是必不可少的,辣着,酸着,那才是真正的定西搅团。
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