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定西粉汤
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     定西招商网讯:每遇婚丧大事,过去的定西人,家家普遍以粉汤为待客的膳食,粉汤不知从何时起,成了备受定西人青睐的饭菜,还有待于考证,单就粉汤的做工和特色来说,实属别具一格的佳肴。

 

     标准的粉汤,是由鸡汤烩制的豆粉粉片垫底,上面摆放着杂烩、丸子、鸡肉块、红烧肉等,汤中漂浮着几片木耳、数段金针和红绿相映的辣椒丝葱丝,香飘四溢。待客时,掌盘人一端上桌面,顿会使人食欲大作。粉汤作为定西人家喻户晓、老幼皆知的吃食,具有“名”、“优”、“特”三大特点。名者,享用的人数居多。1949年前,不管贫富人家,一般皆以此食待客。不象定西的大菜“鸡肘席”,虽属定西传统的大菜,只有少数殷实人家,在有重大的喜庆活动时,才备此席待客(当今的人不同了)。当然享用的人多了,就出名了;优者,指制做精细,味道鲜美,集汤、菜于一体。做菜的料以猪肉和鸡肉为主。制做杂烩、丸子的肉,必须精选猪腿瘦肉和少许肥肉,炖汤需母鸡,食肉要公鸡。烩制出来时,杂烩片儿上黄白两色的蛋冻亮丽如玉,炖的酥烂的红烧肉块光泽夺目,瘦肉和肉皮灿艳似红霞,肥肉晶莹若玛瑙,酥嫩的鸡肉散发着扑鼻的香味。一碗粉汤,中国菜的“色”、“香”、“味”样样俱全,何况又是分餐而食,非常符合卫生要求,岂能说不优;特者,在定西的周边各县,有着跟粉汤相似的饭菜,但做法和用料都不同,所以叫法也不同。会宁、陇西叫做“烩菜”,兰州人叫做“大菜”,通渭人叫“五花菜”,惟独定西人叫“粉汤”。因为它拥有周边各县饮食中所缺乏的独特主角——“杂烩”,显示了它独具的特色。 
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